A propos de la cuisine champenoise

La cuisine du terroir champenois,

C’est la cuisine des vignerons ou plutôt des femmes, épouses et mères des vignerons.

C’est celle que pratiquaient mes grand’mères, simplement et traditionnellement, avec les produits du cru, les légumes du potager, les fruits du verger.

Les volailles, les lapins, les pigeons, le cochon élevés sur place,

donnaient matière à toute une déclinaison de plats savoureux, rôtis, pâtés, terrines, daubes, confits….

La cuisine du terroir champenois est une cuisine mijotée

Les soupes sont l’élément quotidien du repas du soir.

Les viandes, daubes, rôtis sont accompagnés en abondance de tous les légumes de saison du jardin : potée champenoise, coq au vin, pot au feu, blanquette à l’oseille, bœuf carottes, poulet aux oignons, porc fermier aux pommes de terre

Les légumes farcis, tomates, choux, courgettes, pomme de terre, les gratins, sont autant de délicieuses recettes locales, sans oublier la légendaire salade au lard, fleuron de notre cuisine comme de celle des Ardennes voisines.

Les asperges d’avril à juin, étaient sur les tables et sont sur la mienne.

Les desserts étaient eux aussi dépendants de la production locale et sont à base de fruits (tartes, tourtes, salades, compotes, sorbets) et d’œufs (à la neige, crème renversée, flans, île flottante)

La grande cuisine de Champagne, et celle des repas de fêtes

C’est une cuisine plus sophistiquée, faisant appel à des produits d’origine plus lointaine, les poissons fins, turbot, saumon, soles, langoustines, et aux morceaux nobles du veau, du bœuf, de l’agneau

Elle demande plus de temps, plus de surveillance, des apprêts plus complexes, des fonds de sauce, des fumets.

Elle est pratiquée par les cuisinières attachées à une maison, par des cuisiniers professionnels officiant pour les repas de fête et les banquets et par les cordons bleus champenois.

Cette grande cuisine s’enrichit de champagne,

huitres au champagne,

soles au champagne,

escargots au champagne,

poulet au champagne,

fraises au champagne,

sabayon au champagne….

A la table des Aulnois, vous trouverez selon les menus et les jours, un peu de tout ceci

En tous cas, tout ce qui vous sera servi sera en accord avec le champagne, de l’entrée au dessert en passant par le fromage.

Toutefois, si pour une raison qui vous est propre, vous désirez à table un vin autre que du champagne, je vous proposerai un autre vin ou une autre boisson avant le dîner.